干葱油泡鱼块



材料：
石斑鱼块 350克
干葱 6粒
甘笋粒 30克
葱花 1汤匙
姜粒 1/2汤匙

盐 1/4茶匙
胡椒粉 少许
生粉 1/2汤匙
生抽 1/2汤匙
老抽 1/2汤匙
清水 少许
刀唛花生油 2汤匙

做法：
1. 先将干葱切幼片, 鱼块切厚件
2. 用盐、胡椒粉将鱼块腌15分钟, 再洒上生粉
3. 将镬加热, 注入刀唛花生油, 中火将鱼肉浸熟
4. 鱼块上碟, 用厨房纸将多余油分吸走
5. 继续将油加热, 放入干葱片炸至脆身, 上碟备用
6. 倒去大部分食油, 加入姜粒及甘笋略炒
7. 加入生抽及老抽调味, 洒入清水
8. 将鱼块及已炸脆的干葱片回镬炒匀, 洒上葱花即成

营养小贴士：将鱼块「走油」, 可保持鱼肉湿润, 同时锁住鱼肉内的丰富营养。花生油化学成分稳定, 适合高温煮食。